12 және 18 қыркүйек аралығындағы тексерулер кезінде келесі Дауфин округінің мейрамханалары Пенсильванияның денсаулық пен қауіпсіздік ережелерін бұзғаны анықталды.
Тексеруді Ауыл шаруашылығы министрлігі қадағалайды. Департамент көптеген жағдайларда мейрамханалар инспектор кеткенге дейін бұзушылықтарды түзететінін атап өтті.
- Бір күнде (бірнеше күн бұрын) ыстық және суық буфет желісіндегі заттарға температура журналдарын толтырудың орнына бақылау уақыты. Жауапты адаммен және қызметкерлермен талқылаңыз және түзетіңіз.
- Әртүрлі тоңазытқыштар, уақытты/температураны бақылау және тамақ өнімдерін шығаратын объектілерде 24 сағаттан астам дайындалған қауіпсіз тағамды сақтау, күнді белгілеусіз тағам дайындау желісінің салқындатқышында және тік тоңазытқышта орналасқан. Түзетіңіз және жауапты адаммен талқылаңыз.
-Асханада бақыланатын тамақ қызметкерлері тор, қалпақ немесе сақал жабындары сияқты шаш ұстағыш құралдарды кимеген. Бұзушылықтарды қайталау.
- 3 резервуарлы қолмен ыдыс жууға арналған раковинаның таратқыш бөлігіндегі QAC аммиак негізіндегі дезинфекциялау құралының тиісті дезинфекциялық концентрациясын анықтау үшін тамақ өнімдерінде дезинфекциялық сынақ жолақтары жоқ. Бұзушылықтарды қайталау.
-Тағам қызметкерлері ашық тағамды өңдеу үшін тырнақ бояуын және/немесе жасанды тырнақтарды қолдануды байқады. Жауапты адаммен талқылаңыз.
- Әртүрлі шикі ет пен көкөніс тағамдары қажет болған жағдайда 41°F немесе одан төмен температурада емес, пісіру желісінің Бейн-Мари аймағында 60°F температурада сақталады. Ерікті кәдеге жарату арқылы түзетілді. Жабдықты 40F-тан төмен температураны ұстай алмаса пайдаланбаңыз.
- Азық-түлік қондырғысының келесі аймақтары өте лас және шаңды және тазалауды қажет етеді: - Барлық тоңазытқыш жабдықтардың іші мен сырты - Бүкіл ас үйдегі төбенің желдеткіштері - Тоңазытқыш жабдығының астындағы еден - Астыңғы сөре резервтік үстел аймағы - ас үйдің бүкіл қабырғасы
- Жуынатын бөлме аймағындағы қолжуғыш автоматты түрде жабылмайды, баяу жабылмайды немесе кранды өлшемейді және қайта қосылмай 15 секунд бойы суды бере алады.
- Жуынатын бөлме аймағындағы раковинада температурасы кемінде 100°F су жоқ.
- * аймағындағы қол жууға арналған ыдыстарда тамақ қызметкерлеріне қолдарын жууды ескертетін ешқандай белгілер немесе плакаттар ілінбеген.
- Раковинада байқалған ескі тағам қалдықтары, тәрелкелер мен ас құралдары қолмен жуудан басқа пайдаланудың бар екенін көрсетеді.
– Коммерциялық өңдеуге және тоңазытқышқа, тез дайындалатын түскі ас етіне және қауіпсіз тағамға арналған уақытты/температураны бақылау, кіреберіс түрінде орналасқан және ашылу күнін белгілемей 24 сағаттан астам сақталады.
- Зауытта құсу немесе нәжістің зауыттың ішкі бетіне ағуымен байланысты оқиғаларға әрекет ету кезінде қызметкерлер ұстанатын жазбаша процедуралар жоқ.
– Асхана аймағындағы мұз машинасының тағаммен жанасу бетінде көгергені байқалды, көру және жанасу таза емес.
- Асханадағы 100% шырын ерітіндісінде (тамақпен жанасу бетінде) зең қалдықтары байқалды, көру және жанасу таза емес.
– Бұл тексеру кезінде ас үйінің су жылытқышы ас үй аймағындағы раковинаны қамтамасыз ету үшін жеткілікті ыстық су шығармады және қолды уақтылы жуу үшін су температурасын қажетті температураға дейін жеткізу тым көп уақытты алды.
–Тамақ өнімдерінің құрғақ қоймасындағы желдеткіш саңылаулар өте лас және шаңды, сондықтан тазалау қажет.
-Азық-түлік нысандарынан қоқыс тиісті жиілікте шығарылмайды, бұл қоқыс жәшіктерінің толып кетуінен байқалады.
- Азық-түлік нысандарын тексеру асхана мен бар аймағында кеміргіштердің/жәндіктердің белсенділігін көрсетеді, бірақ нысанда зиянкестермен күресу жоспары жоқ. Жауапты адаммен зиянкестермен күресу жоспарының қажеттілігін талқылаңыз.
- Азық-түлік мекемесінің келесі аумақтары өте лас және шаңды және тазалауды қажет етеді:-Бүкіл асүй мен бар аймағындағы едендер мен канализациялар-Бүкіл мекемедегі барлық тоңазытқыш жабдықтардың сыртында және ішінде-Асхана аймағындағы май ұстағыштар- Ас үй пештері мен сорғылар Сорғыштың сырты
- Раковинада байқалған ескі тағам қалдықтары, тәрелкелер мен ас құралдары қолмен жуудан басқа пайдаланудың бар екенін көрсетеді. дұрыс.
- Қол жууға арналған қағаз сүлгі үлестіргіші және/немесе сабын диспенсері тағам дайындайтын/ыдыс-аяқ жуғышта дұрыс орнатылмаған. Дайындау желісінің артқы жағындағы қол жуғышта сабын диспенсері және қағаз сүлгілері жоқ
- Азық-түлік өнімдерінің қызметкерлері тамақ дайындайтын аумақта тор, қалпақ немесе сақал жамылғысы сияқты шаш ұстағыш құралдарды кимей-ақ бақылайды.
–2 Микротолқынды пеш, тағамның жанасу беті, тағам қалдықтары байқалады, көру және жанасу таза емес.
- Азық-түлік өндірісінің үстеліндегі желдеткіш (сэндвич өндіру алаңын үрлейді) шаң мен тамақ қалдықтарының жиналуын бақылайды.
- Үш қабатты ыдыс жууға арналған резервуардағы хлор концентрациясы қажетті 50-100 ppm орнына 0 ppm құрайды. дұрыс. Бұзушылықтарды қайталау.
- Кіретін мұздатқыш аймағының тот баспайтын болаттан жасалған едені кедір-бұдыр/тегіс, оңай тазаланатын бет емес. Қоқыс майысып, конденсация мен мұздану үшін бос орындарды тудырады; оны ауыстыру қажет.
- Мұз машинасының ішінде тағаммен жанасу бетінде қызғылт шырыш жиналып, көру және жанасу таза емес. Жауапты адам мұның бүгін жұмыс біткенше түзетілетінін (9.15.21) атап өтті.
– Тұтынушының өзін-өзі салқындатқышында 6 бөтелке 14 унция қаймағысыз сүттің жарамдылық мерзімі өтіп кеткені байқалды; 3 күн 9-6-2021 ж., 3 күн 3-12-2021 ж.
- Қапшықтағы мұз қажетінше еденнен 6 дюйм емес, тікелей мұздатқыш аймағының еденінде сақталатынын қадағалаңыз. дұрыс.
- Ластану мен кірдің жиналуын болдырмау үшін азық-түлік емес жанасу беттері үнемі тазаланбайды. Салқындатқыштағы желдеткіш, тағам дайындау аймағының үстіндегі саңылаулар және тағам қалдықтары тағам жабдығының бүйірлерінде және айналасында жиналады.
- Азық-түлік объектісінің ас бөлмесінің артқы есігінде жәндіктердің, кеміргіштердің және басқа жануарлардың кіруіне жол бермейтін бос орындар бар. Оның үстіне бұл есік ашық.
–Тамақ дайындайтын аумақта қызметкердің сусын салатын ыдысы ашық тұрғаны байқалды. Тоңазытқышта әртүрлі сөрелерде жеке тағамнан басқа. дұрыс.
- Бақыланатын тағамдар мен сусындар қажет болған жағдайда еденнен 6 дюйм қашықтықта емес, тікелей салқындатқыштың еденінде сақталады. Менеджер істі сөре блогына беру арқылы бұл олқылықты түзетемін деп уәде берді.
- Мұздатқыштың сөрелерінде, әсіресе сүт пен шырын өнімдері сақталатын сөрелерде көгерген және ластануды қадағалаңыз. Менеджер бұл кемшілікті ластанған сөрелерді пайдаланудан алып тастауға уәде берді.
- Сырттағы аумақты арамшөптер мен ғимаратқа жанасатын ағаштар басып кеткен, бұл зиянкестердің нысанға енуіне мүмкіндік береді. Сыртқы аймақта қажет емес заттар, әсіресе ескі жабдықтар бар.
- Асхана/тағам дайындау аймағында орналасқан тоңазытқыш құрылғысындағы бірнеше тағамдық ингредиенттерді сақтайтын контейнерлер тағамның жалпы атауымен белгіленбеген.
- Бұрын тоңазытылған, тоңазытылған оттегімен оралған (ROP) балықтардың тоңазытқышта және ерітуден бұрын ROP ортасынан алынбағаны байқалды. дұрыс.
–Азық-түлік нысандары бекітілген жалпы пайдаланылмаған сумен жабдықтау жүйелерін пайдаланады, бірақ қазіргі уақытта ауыз судың жарамдылығы бойынша зертханалық зерттеулердің нәтижелері жоқ.
-Асханада/тамақ дайындау аймағында байқалған тамақ қызметкерлері тор, қалпақ немесе сақал жамылғылары сияқты шаш ұстағыш құралдарды кимеген.
- Асханада/тамақ дайындау аймағында бақыланатын тамақ өнімдерінің қызметкерлері тор, қалпақ немесе сақал жабындары сияқты шаш ұстағыш құралдарды кимеген.
- Мұз машинасындағы дефлектор ғимараттың артқы жағында салқындатқыштың жанында орналасқан және тот жиналып қалған және оны ауыстыру немесе қайта төсеу қажет болуы мүмкін.
- Төмен температурадағы дезинфекциялаушы ыдыс жуғыш машинаның соңғы дезинфекциялық шаю циклінде анықталған хлор химиялық дезинфекциялау құралының қалдығы қажетті 50-100 ppm орнына шамамен 10 промиллені құрайды. Сондай-ақ мекемеде ыдыс жууға арналған механикалық жабдық жөнделгенге дейін дезинфекциялау үшін төрттік дезинфекциялау құралын беретін қолмен ыдыс жууға арналған резервуар бар.
- Бүкіл асүйде/тағам дайындау аймағында орналасқан бірнеше тағам ингредиенттерін сақтауға арналған контейнерлер тағамның жалпы атауымен белгіленбеген.
- Жұмыс үстелінің консерві ашқышының жүзі, тағамның жанасу беті, тағам қалдықтары байқалады, көру және жанасу таза емес.
- Тамақ өнімдерінде тиісті дезинфекциялаушы концентрациясын анықтау үшін хлормен дезинфекциялаушы сынақ жолақтары немесе сынақ жинақтары жоқ.
– Бұл сәйкессіздік тексерісі жауапты тұлғаның азық-түлік нысанының азық-түлік қауіпсіздігі бойынша жеткілікті білімінің жоқтығын дәлелдеді.
-Ыдыс аймағында дезинфекциялық ерітіндіде сақталмаған дымқыл майлықтарды қадағалаңыз. PIC арқылы түзетіңіз және талқылаңыз.