12 және 18 қыркүйек аралығында жүргізілген тексерулер барысында Дофин округіндегі келесі мейрамханалар Пенсильвания штатының денсаулық сақтау және қауіпсіздік ережелерін бұзғаны анықталды.
Тексеруді Ауыл шаруашылығы министрлігі бақылайды. Департамент көптеген жағдайларда мейрамханалар инспектор кеткенге дейін бұзушылықтарды түзететінін атап өтті.
- Ыстық және суық буфет желісіндегі заттардың температура журналдарын сол күні (бірнеше күн бұрын) толтырудың орнына бақылау уақытын белгілеңіз. Жауапты тұлғамен және қызметкерлермен талқылап, түзетіңіз.
- Тамақ өнімдерін дайындау желісінің кіреберіс салқындатқышында және тік тоңазытқышында орналасқан, күн белгісіз, тамақ дайындау орындарында 24 сағаттан артық дайындалған қауіпсіз тағамдарды әртүрлі тоңазыту, уақыт/температураны бақылау және сақтау. Түзету және жауапты тұлғамен талқылау.
- Ас үйде байқалған тамақ қызметкерлері торлар, бас киімдер немесе сақал жапқыштар сияқты шашты ұстайтын тиісті құралдарды кимеген. Ереже бұзушылықтарды қайталау.
- 3 бактан тұратын қолмен жууға арналған раковинаның дозатор блогындағы QAC аммиак негізіндегі дезинфекциялық заттың тиісті дезинфекциялық концентрациясын анықтау үшін тамақ өнімдерін сататын орындарда дезинфекциялық заттың сынақ жолақтары жоқ. Бұзушылықтар қайталанады.
-Тамақтандыру қызметкерлері ашық тағамдарды өңдеу үшін тырнақ бояуын және/немесе жасанды тырнақтарды қолданғанын байқады. Жауапты тұлғамен талқылаңыз.
- Әртүрлі шикі ет және көкөніс тағамдары пісіру желісінің Bain Marie аймағында 41°F немесе одан төмен температурада сақталудың орнына 60°F температурада сақталады. Еркін түрде жою арқылы түзетіледі. Жабдық 40°F төмен температураны ұстап тұра алмаса, оны пайдаланбаңыз.
- Азық-түлік қоймасының келесі аймақтары өте лас және шаңды, оларды тазалауды қажет етеді: - Барлық тоңазытқыш жабдықтарының ішкі және сыртқы бөліктері - Ас үй қоймасының төбелік желдеткіштері - Тоңазытқыш жабдықтарының астындағы еден - Қосалқы үстел аймағының төменгі сөресі - Ас үй қоймасының бүкіл қабырғасы
- Жуынатын бөлмедегі раковина автоматты түрде жабылмайды, кранды баяу жабады немесе өлшейді және қайта іске қоспай 15 секунд бойы су бере алады.
- Жуынатын бөлмедегі раковинада температурасы кемінде 100°F болатын су жоқ.
- *Аудандағы қол жуғыштарға тамақ қызметкерлеріне қолдарын жууды еске салатын ешқандай белгілер немесе плакаттар ілінген жоқ.
- Раковинада байқалған ескі тамақ қалдықтары, тәрелкелер мен ас құралдары қол жуудан басқа да мақсаттарда қолданылатынын көрсетеді.
– Коммерциялық өңдеу және тоңазыту үшін уақыт/температураны бақылау, лезде дайындалатын түскі ас еті және қауіпсіз тағамдар, алдын ала тапсырыс беру түрінде орналастырылады және ашылу күнін белгілемей, 24 сағаттан артық сақталады.
- Зауытта қызметкерлердің зауыттың ішкі бетіне құсық немесе нәжіс шығарумен байланысты оқиғаларға жауап беру кезінде орындауы тиіс жазбаша рәсімдер жоқ.
– Ас үй аймағындағы мұз машинасының, тамақпен жанасатын бетінің, зеңі бар екені байқалды, ал көру және ұстау таза емес еді.
- Асханадағы (тағаммен жанасатын беті) 100% шырын ерітіндісінде зең қалдықтары байқалды, ал көру және ұстау таза емес болды.
–Азық-түлік қоймасының су жылытқышы осы тексеру кезінде ас үй аймағындағы раковинаны қамтамасыз ету үшін жеткілікті ыстық су өндірмеді және судың температурасын қолды уақтылы жуу үшін қажетті температураға жеткізу үшін тым көп уақыт кетті.
– Азық-түлік қоймаларының құрғақ сақтау аймағындағы желдеткіштер өте лас және шаңды, сондықтан оларды тазалау қажет.
-Қоқыс жәшіктерінің толып кетуінен көрініп тұрғандай, тамақ нысандарынан қоқыс тиісті жиілікте шығарылмайды.
- Тамақтану орындарын тексеру ас үй мен бар аймағында кеміргіштер/жәндіктер белсенділігінің дәлелдерін көрсетті, бірақ мекемеде зиянкестермен күрес жоспары жоқ. Зиянкестермен күрес жоспарының қажеттілігін жауапты тұлғамен талқылаңыз.
- Азық-түлік дүкенінің келесі аумақтары өте лас және шаңды, оларды тазалауды қажет етеді: - Ас үй мен бар аймағындағы едендер мен кәріздер - Бүкіл мекемедегі барлық тоңазытқыш жабдықтарының сырты мен іші - Ас үй аймағындағы май ұстағыштар - Ас үй плиталары мен сорғылары - Сорғыштың сыртқы жағы
- Раковинада байқалған ескі тамақ қалдықтары, тәрелкелер мен ас құралдары қол жуудан басқа да мақсаттарда қолдануға болатынын көрсетеді. Дұрыс.
- Қол жууға арналған қағаз сүлгі диспенсері және/немесе сабын диспенсері тамақ дайындау/ыдыс жууға арналған раковинаға дұрыс орнатылмаған. Дайындау желісінің артқы жағындағы раковинада сабын диспенсері және қағаз сүлгілер жоқ.
- Тамақ дайындау аймағында тамақ дайындау қызметкерлері тор, бас киім немесе сақал жапқыш сияқты шашты ұстайтын тиісті құралдарды кимей бақылау жүргізеді.
–2 Микротолқынды пеш, тамақпен жанасатын бет, тамақ қалдықтары байқалған, көру және сипау таза емес.
- Тамақ өндірісі үстеліндегі желдеткіш (сэндвич өндірісі аймағын үрлейді) шаң мен тамақ қалдықтарының жиналуын бақылайды.
- Ыдыс жууға арналған 3 бөлікті зарарсыздандырғыштағы хлор концентрациясы қажетті 50-100 ppm орнына 0 ppm құрайды. Дұрыс. Бұзушылықтар қайталанады.
- Мұздатқыштың тот баспайтын болаттан жасалған едені кедір-бұдыр/тегіс емес, тазалау оңай беті. Қоқыстар майысып, конденсация мен мұздану үшін саңылаулар жасайды; оны ауыстыру қажет.
- Мұз машинасының ішінде, тамақпен жанасатын бетінде қызғылт шырыштың жиналғаны байқалды, ал көру және ұстау таза емес еді. Жауапты тұлға бұл мәселе бүгін жұмыс аяқталғанға дейін (9.15.21) түзетілетінін атап өтті.
–Тұтынушының өздігінен салқындатқышында 14 унция сүттің 6 бөтелкесінің жарамдылық мерзімі өтіп кеткені байқалды; 3 күні 2021 жылдың 9-6 күні, ал 3 күні 2021 жылдың 3-12 күні.
- Қаптағы мұздың қажетінше еденнен 6 дюйм қашықтықта емес, мұздатқыш аймағының еденінде тікелей сақталғанын ескеріңіз. Дұрыс.
- Тағаммен жанаспайтын беттер кір мен шаңның жиналуын болдырмау үшін үнемі тазаланбайды. Салқындатқыштағы желдеткіш, тамақ дайындау аймағының үстіндегі желдеткіштер және тамақ қалдықтары тамақ жабдығының бүйірлерінде және айналасында жиналады.
- Азық-түлік нысанының ас үй бөлігінің артқы есігінде жәндіктердің, кеміргіштердің және басқа да жануарлардың кіруіне кедергі келтірмейтін саңылаулар бар. Сонымен қатар, бұл есік ашық.
–Тамақ дайындау аймағында қызметкерлердің сусын ыдысының ашық тұрғаны байқалды. Тоңазытқыштағы әртүрлі сөрелердегі жеке тағамдардан басқа. дұрыс.
- Байқалған тамақ пен сусындар қажет болған жағдайда еденнен 6 дюйм қашықтықта емес, тікелей кіреберіс тоңазытқыштың еденінде сақталады. Менеджер бұл кемшілікті қорапты сөре бөлігіне ауыстыру арқылы түзетуге уәде берді.
- Мұздатқыштың сөрелерінде, әсіресе сүт пен шырын өнімдері сақталатын сөрелерде көгерудің өсуі мен ластануын бақылаңыз. Менеджер ластанған сөрелерді пайдаланудан алып тастау арқылы бұл ақауды түзетуге уәде берді.
- Сыртқы аумақты арамшөптер мен ғимаратқа тиетін ағаштар басып кеткен, бұл зиянкестердің нысанға кіруіне мүмкіндік береді. Сыртқы аумақта қажетсіз заттар, әсіресе ескі жабдықтар бар.
- Ас үйде/тамақ дайындау аймағында орналасқан тоңазытқыш қондырғысындағы бірнеше тағам ингредиенттерін сақтайтын контейнерлер тағамның жалпы атауымен белгіленбеген.
- Бұрын мұздатылған, оттегісі аз қапталған (ROP) балықтардың тоңазытқышқа салынып, ерітілгенге дейін ROP ортасынан алынбағаны байқалды. Дұрыс.
–Азық-түлік мекемелері бекітілген қоғамдық емес сумен жабдықтау жүйелерін пайдаланады, бірақ қазіргі уақытта ауыз судың ішуге жарамдылығына зертханалық сынақ нәтижелері жоқ.
- Ас үйде/тамақ дайындау аймағында байқалған тамақ қызметкерлері торлар, бас киімдер немесе сақал жапқыштар сияқты шашты ұстайтын тиісті құралдарды кимеген.
- Ас үйде/тамақ дайындау аймағында байқалған тамақ қызметкерлері торлар, бас киімдер немесе сақал жапқыштар сияқты шашты ұстайтын тиісті құралдарды кимеген.
- Мұз машинасындағы дефлектор ғимараттың артқы жағында, салқындатқыштың жанында орналасқан, тот жиналып қалғандықтан, оны ауыстыру немесе қайта төсеу қажет болуы мүмкін.
- Төмен температуралы дезинфекциялық ыдыс жуғыш машинаның соңғы дезинфекциялық шаю циклінде анықталған хлорлы химиялық дезинфекциялық заттың қалдығы қажетті 50-100 ppm орнына шамамен 10 ppm құрайды. Сондай-ақ, нысанда механикалық ыдыс жуу жабдығы жөнделгенге дейін дезинфекциялау үшін төрттік дезинфекциялық затты қамтамасыз ететін қолмен ыдыс жууға арналған бак бар.
- Ас үй/тамақ дайындау аймағында орналасқан бірнеше тағам ингредиенттерін сақтауға арналған контейнерлер тағамның жалпы атауымен белгіленбеген.
- Жұмыс үстелінің банка ашқышының жүзі, тамақпен жанасатын беті, тамақ қалдықтары байқалады, көру және сипау таза емес.
- Тамақтану орнында дезинфекциялық заттың тиісті концентрациясын анықтауға арналған хлорды дезинфекциялауға арналған сынақ жолақтары немесе сынақ жинақтары жоқ.
- Бұл сәйкессіздік тексеруі жауапты тұлғаның тамақ нысанының тамақ қауіпсіздігі туралы жеткілікті білімі болмағанын дәлелдеді.
- Ыдыс-аяқ аймағындағы дымқыл майлықтарды бақылаңыз, олар дезинфекциялық ерітіндіде сақталмайды. Түзету және PIC-пен талқылаңыз.